サムスン電子がキムチ工場を作った？
中小企業中央会サムスン電子協同組合
キムチ会社と提携し、工場のスマート化を推進
今年の初めに導入された調味料自動化設備で、
生産性は2倍にアップし、中国産と価格競争可能に
典型的な3D産業だったキムチ業界
スマート化で「若者の求職も増加」
サムスン電子と中小企業界、キムチ生産業者が「キムチ工場のスマート化」で生産コストを大きく下げたことが分かった。 品質はもとより、中国産キムチよりも価格競争で優位に立ったという評価が出ている。
スマート化の過程で「調味料を混合」設備を世界で初めて開発したことで、生産性も2倍に増え、新型コロナウイルス感染症(コロナ19)発生後、世界的に急増している韓国産キムチ需要に対応できるようになったという評価だ。
■キムチ大量生産、30年余りの歴史上初の自動化
業界によると、風味食品、農家食品、ふるさと食品、高原食品、一宇心のキムチ製造業5社は、中小企業中央会、サムスン電子、仁川キムチ漬物類加工事業協同組合(以下、協同組合)などと提携し、今年初めから「調味料混合」という部分の自動化設備を設置し、スマート工場を導入した。 キムチの製造工程は白菜投入、漬け、洗浄、脱水、薬味の混合、熟成、包装などの過程で行われるが、最も多くの労働力を必要とする「薬味の混合」作業をこの設備が代わりにしてくれることになったのだ。
白菜がベルトコンベアーに沿って円筒型が設備の中に入ると、四方のノズルからキムチの薬味が噴射され、白菜の葉の間に隅々まで染み込むことになる。 また、この設備があたかも生コン設備のように回転し続けるため、白菜の表と中に薬味がくまなく混ざるようになる。 ヨルムキムチ、白菜キムチ、株キムチ、味キムチなど種類別にすべて適用が可能だ。 この設備開発に参加したチョン・ヨンベ世界キムチ研究所先任研究員は「普通、味付け混合作業に必要な人材が16人だが、この設備で3～4人水準に減ることになった」とし「キムチ商用化30年余りの歴史上、初の部分自動化が行われた」と評価した。 研究所が3年余りの研究の末に開発したこの装置は昨年、協同組合に技術移転された。 中小ベンチャー企業部と中小企業中央会が5社を選定し、同装置導入に必要な資金を支援し、サムスン電子はこの設備に必要な情報技術(IT)技術を施して、追加的なスマート化ができるように手助けした。
業界の反応は爆発的だった。 キムチ工程で最も労働力が投入される味付け混合工程の投入人員と所要時間が半分以上短縮され、生産性が2～3倍になった上、余裕人力をより生産的な分野に投入できるようになったからだ。 キム・チウン農家食品社長は「人が長時間調味料混合労働に投入されると、時々ストレスを受けて白菜組織を傷つける事例が多かったが、この設備を使えば白菜が全く傷つかず維持され、さらに味が良くなった」とし「現在、この設備の導入を待っている業者だけで40カ所に達する」と話した。
■サムスン電子の技術スタッフが常駐し、コンサルティング
韓国3位のキムチ製造会社であるハンソン食品の場合、この設備の導入なしにサムスン電子のコーチだけで生産性が2倍上がったケースだ。 サムスン電子は2018年から中企部と毎年100億ウォンずつ5年間で1000億ウォンを造成し、中小企業スマート工場構築事業を支援している。現在まで志願した中小企業だけでも2000社を超える。 漢城企業が異物除去の改善、生産性や物流向上などの支援を要請すると、サムスン電子の技術人材が現地に常駐して解決策を提示した。 サムスンは、まず白菜が運ばれるベルトコンベアーの先端にエアブロアー(送風機)をつけて材料の落下と離脱を防ぎ、異物が自動で除去されるようにした。 また、別途の逆回転ベルトを設置し、大根の皮や土などのゴミが直ちに廃棄場に排出されるようにした。 主材料であるダイコンやゴミであるシェルなどの動線を分離することにより、異物が流入することを事前に遮断したものである。 梱包と物流工程も大幅に単純化させ、梱包工程にいた17人の人員のうち15人が生産ラインに投入されるようにした。 ハンソン食品の品質は70％上昇し、1日の生産量は従来の80トンから170トンへと2倍以上向上した。
食品業界の中で唯一100％手作業で行われてきたキムチ製造工場がスマート化すると、生産性が高まり生産量も予測できるようになり、内需供給と輸出に有利になったという分析だ。 これまで、人手に過度に依存し、労働者の体調によって、工程のスピードが変わり、納期に間に合わせることができない事例が多かった。 あるキムチ会社の社長は「以前は注文が殺到すれば、家族を動員して工場に投入しなければならなかったが、今はそうした懸念が消えた」と話した。 国内のみならず、フランス、インドネシア、ベトナムなど急増する海外需要への対応も可能となった。 コロナ19事態で免疫力に優れた発酵食品としてキムチの人気が高まり、4月のキムチ輸出は前年同期比30％以上急増した。 スマート工場の導入によるコスト削減で製造コストが下がり、これまで国内飲食店を占領してきた中国産キムチと価格競争も可能になったという評価だ。
キムチ工場の変身に若者の求職も増えている。 業界の関係者は「食品業界の中で唯一、100％手作業で行われるため労働強度が高く、若者が忌避し、50～60代の年齢層が働く企業だった」とし「キムチ工場のスマート化で若者が訪れる職場になった」と伝えた。
Source: かんこく！韓国の反応翻訳ブログ
