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日本料理店が外ればかりなんだけど一品でレベルを知るには？

もともと日本食が好きで、食べたくなったら一人で食べに行くことも多いんだが、いつも決まった料理をいくつか注文していた。
私はこれまで何十軒もの日本料理店を食べてきたんだが、定番の一品でその店が本物かどうか、料理のレベルの高さはどうかなどを判断したいと思っていたんだが、一人では限界があるのでみんなの意見を聞きたい。

Source: 中国四千年の反応！ 海外の反応ブログ