「海なし県」埼玉のすし組合が、県産野菜を使ったすしの普及に力を入れている。健康志向の女性や外国人に好評で、製作したレシピ本は他県のすし組合からも問い合わせが。担当者は「魚が取れなくても熱意と工夫で勝負する。埼玉発のすしを盛り上げたい」と意気込んでいる。
甘しょうゆで煮たパプリカのにぎり、のり代わりにズッキーニで巻いた刻みトマトの軍艦巻き……。レシピ本は、旬ごとに分類された、見た目も色鮮やかな野菜すし約40種類を掲載している。以下略（共同）
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Source: 海外のお前ら
