済州黒牛が日本和牛よりおいしい理由を科学的に立証
済州が医学パク・セピル教授研究チーム、済州黒牛遺伝的・栄養学的特性研究
不飽和脂肪酸と免疫力強化関連アミノ酸グルタミン含有量が高いため
コクと風味増進機能性物質オレイン酸含量も他の品種よりはるかに高い
農林食品技術企画評価院（オ・ビョンソク院長）は10日、「済州大学のパク・セピル教授研究陣が、済州黒牛の進化論的遺伝的特性および栄養学的特性が一般韓牛や和牛に比べて優秀だという二つの研究結果をそれぞれ関連分野の国際学術ジャーナルに論文として掲載し、済州黒牛の固有性および優秀性を初めて科学的に立証した」と発表した。
済州大学校済州黒牛研究センターでは最近、生命工学分野の核心技法である遺伝体学を導入し、韓牛、国内産乳牛だけでなく、日本の和牛（和牛種）や西洋の主要商業品種との比較分析を通じて、済州黒牛の遺伝的特性を究明し、済州黒牛、韓牛および和牛のアミノ酸や脂肪酸の分析により、品種別の栄養学的特性を究明する研究を推進した。
第一の研究は、ゲノム情報を利用した済州黒牛の遺伝的特性を究明した結果であり、済州黒牛は韓牛および日本の和牛とは遺伝的特性が異なり、済州島の環境に適合して適応し、他の品種と差別化された独特な遺伝的特性を持っていることが明らかになった。
二番目の研究は済州黒牛の脂肪酸とアミノ酸比較分析による栄養学的特性究明の結果であり、済州黒牛は不飽和脂肪酸と免疫力強化関連アミノ酸であるグルタミン含量が高い水準と確認され、特にコクと風味増進関連機能性物質であるオレイン酸(Oleic acid)含量も他の品種より高かった。
研究チームは今後、個体数の少ない済州黒牛のゲノム情報をもとに、近親者を避けるために開発された交配プログラム「ウィンドウウェブ」を活用し、特に高いオレイン酸含量を活用した肉質特化項目を育成・発展させて規格化された高品質済州黒牛の大量生産基盤を構築することを明らかにした。
済州特別自治道は、済州黒牛の遺伝学的·栄養学的差別性および優秀性を立証した本研究成果を基に、済州黒牛だけの固有血統を維持しながら大量増殖および産業化を構築し、済州の6次事業と調和して地域社会の収益増大だけでなく、関連農食品技術融合創意人材養成を通じて国家産業発展の一翼を担うことに貢献すると主張した。
パク・セピル教授は「本研究を通じて天然記念物済州黒牛が、これまで日本の和牛を含む他の品種との歴史性と起源との混乱からもたらされたアイデンティティを明らかにすると同時に、遺伝学的・栄養学的側面で済州にだけ棲息してきた差別化された特性を持つ韓牛の一品種であることを科学的に立証することで済州黒牛産業の活性化に大きく寄与するものと期待される」と述べた。
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Source: かんこく！韓国の反応翻訳ブログ
